ブドウの着色不良の原因と対策を解説【ブドウが着色するメカニズム】

ブドウはアントシアニンの蓄積によって着色しますが、

ベレーゾン期における高温により着色しずらくなっています。

ブドウの着色のメカニズムを解説しつつ、その原因と対策を紹介します。

 

 

 

ブドウが着色する要因･理由

 

着色系統と系統別の問題点

ブドウは上記の3種類に分類されます。色の違いはアントシアニン（色素）の蓄積によるものです。

アントシアニンは色素の１つであり、それが蓄積してブドウに色をつけています。

そして黒、赤、青、それぞれには特徴があり、またその問題もあります。

 

遺伝子型とアントシアニンの量の関係

ブドウには上記のような黒･赤･青系があります。それぞれの系統は着色を誘導するMYBという遺伝子型によるアントシアンの蓄積量の増減で、色が決まります。

つまり、着色しやすい（着色する遺伝子）順は【E2＞E1,C-Rs＞A】になります。

その遺伝子の組み合わせによって下のようにブドウの色が決定します。

 

遺伝子の組み合わせ別のブドウの品種の一覧を紹介します。

 

四倍体ブドウ品種のMYB遺伝子型と果皮色の関係

このようにE2の遺伝子を持つブドウが着色しやすいのが分かります。

特にブラックビートなどは夜温が高い熊本でも真っ黒に色づくと評判の品種です。

今まで不思議に思っていましたが、この遺伝子型の表を見れば納得ができます。

 

 

 

ブドウの着色不良の原因は気温の上昇？

 

遺伝子型によって着色のしやすさが分かりましたが、気候･気温によって着色が左右されます。

 

原因の１つとして

夜の気温が高くなってきているからです。

ベレーゾン期である【7月～8月】の過去と現在の気温の比較です。

 

1993年と2017年7月の気温推移の比較（地点　辻堂）

 

上のグラフを見ると1993年は最高気温が25℃前後を推移していて、30℃越えの日は少ないです。

 

2017年では平均気温が25℃を超えていて、最高気温は30℃を超える日が多くなっています。

1993年7月の最低気温は16℃ですが2017年では22℃と6℃近く上がっています。

 

 

17年8月の気温推移の比較（地点　辻堂）

 

やはり8月も1993年は最高気温30℃超えの日は1～2日程度ですが、2017年では20日を超えています。

平均気温も4℃上昇しています。

 

 

過去と現在の気温差について

データを比較するに

• 平均気温
  
• 最高気温
  
• 最低気温

の全てが過去と比べて上昇しています。

 

これにより、夜の気温が高いことで黒系・赤系ブドウは着色がしにくく、最高気温が高く日射しが強い影響で青系ブドウは日焼けが生じやすくなっています。

 

 

ブドウの着色のメカニズム

 

植物は日中に光合成をして、糖（エネルギー）を作っています。

その糖を使ってブドウは赤や黒色に着色をします。

 

 

 

植物も呼吸している

植物も人と同じように「呼吸」をしています。

 

この呼吸により光合成で蓄えたエネルギー（糖）を使ってしまいます。

夜の気温が低ければ、この呼吸による糖の消耗は少なく済むのですが。。

 

夜温の上昇で夜でも暑いため、熱帯夜が続くと植物も人と同じように

「アチィ〜。ゼーハァ、ゼーハァ」

のような感じで、呼吸により糖を大量に消耗します。

 

着色に使う糖を呼吸に使ってしまうので、着色がしにくくなるのです。

 

昼と夜の気温差がある、山梨や長野では綺麗に色づくことができます。

もちろん気温だけでなく日照不足や植物ホルモンも関係しているそうです。

 

ブドウの着色と糖の関係

糖度が着色に及ぼす影響は品種によって異なるが、多くの品種において糖度が高まると着色が向上する傾向が認められた。

引用

糖蓄積がブドウの着色に及ぼす影響

果粒糖度と色素（アントシアニン）含量の関係をみると、赤色系品種において高い正の相関が認められる。

また、相関係数は赤色系品種よりやや低いが、黒色系品種においても正の相関がある

引用

糖蓄積がブドウの着色に及ぼす影響の品種間差異と高糖度生産の重要性

 

 

ブドウのベレーゾン期の環境が着色を左右する

ブドウの着色はベレーゾン期以降に急速に進行するが、この時期の果房周辺の気象条件（温度、光など）が着色に大きな影響を及ぼす。

１）温度条件
着色期の高温は着色を著しく抑制する。

また、樹体全体に対する温度の影響よりも、果房付近あるいは果実自体に対する温度の影響が大きいといわれる。

ベレーゾン期以降の高温により、ブドウ果皮における着色関連遺伝子の発現量が減少し、アントシアニン合成が抑制されることで着色不良となる。

２）光条件
着色期の天候不良や、新梢の過繁茂による果房部の著しい日照不足は、着色不良果の発生につながる。

着色開始期に果房のみを完全に遮光すると、その他の条件が適当であっても着色が著しく抑制されることから、果房自体が受ける光量や光質が着色に直接影響していると考えられる。

一方、光に対する着色反応性は品種間で異なる。

３）温度と光の相互作用
ブドウの栽培環境において、温度と光が着色に及ぼす影響は相互に関連し合っており、低温と光照射の同時処理には着色を相乗的に促進させる効果がある。

温暖化ネットより

 

 

ブドウのベレーゾン期とは？

 

先に述べたように、ベレーゾン期【7月～8月】が着色に最も影響を与える時期です。

この時期に着色のスイッチが入ることで着色が進みます。

逆にこの時期に高温であったり日照不足であると着色が悪くなります。

 

 

第Ⅱ期

硬核期とも呼ばれ、一時的に種子の形成に養分が供給され、果粒の肥大が停滞する時期とされています。

しかし、種子を形成しない無核栽培においても不明瞭ながらもこの停滞する時期は存在します。

 

ベレーゾン期

第Ⅱ期から第Ⅲ期に入る時期をベレーゾンと呼び、果実の生長は転換期になります。

果粒の軟化に加え、糖含量の増加と酸含量の減少、アントシアニン（色素成分）の生合成などの大きな生理的な変化が起こり始めます。

 

「水が回る」とか「水を引き込む」などとも呼ばれています。

赤や黒の着色系品種はこの時期に着色が始まります。

 

第Ⅲ期

果粒に養水分が急激に集積し、細胞が肥大する時期にあたります。

そのため、この時期の水分管理が不適切であると、裂果の発生を助長します。

 

 

ブドウの着色不良対策｜まとめ

 

 

参考資料